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    万州烤鱼开店要哪些设备
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万州烤鱼开店要哪些设备
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万州烤鱼 万州是属于重庆特色传统名菜,属于系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史做法万州烤鱼用料

一条、色拉油、牛油、红油、香油、、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、、生菜、香菜、花生、味精、盐。

 

万州烤鱼制作

1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第次在鱼烤到56成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放植物油一两,下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放植物油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

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学校地址:重庆市南岸区南坪江南大道35号山河大厦4

 


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